Hoy queremos hablaros de la pesca del erizo de mar (Paracentrotus lividus), también conocido como eriçons, vogamarins, olletes o garota… producto de temporada con intenso sabor a MAR.
El viernes pasado nos encontramos a Quico en el puerto de Jávea, un pescador de los que ya no quedan, tradición y artesanía le definen. Nos abrió las puertas de su caseta y nos contó todo lo que sabe sobre la pesca del erizo y alguna que otra curiosidad, e historias de mar.
Mientras sigue limpiando unos pescados de roca para el almuerzo, nos contesta a unas preguntas.
Ana: Buenos días Quico, soy Ana y ella es Isabel.
Isabel: Buenos días Quico.
Quico: Bon día! ¿Cómo estáis?
Ana: Muy bien, muchas gracias por querer pasar un ratito con nosotras. ¿Qué estás haciendo ahora mismo?
Quico: Estoy limpiando un pescado, unas vaquillas, para comérmelos mañana con unos amigos. Ana: Queríamos preguntarle a cerca del erizo. ¿Quién puede ir a por erizos?
Q: -Esto lo regula la lonja. Mi hijo y mis nietos pueden ir .
A: ¿Está regulado? ¿Cuántos erizos se pueden coger?¿Se necesita licencia?
Q: Yo tenía licencia pero me la robaron y me dieron un papel. Se tiene que renovar cada año, pero yo con 86 años ¿qué voy a renovar?
A: La pesca del erizo, ¿de dónde le viene? ¿Su padre también se dedicaba a eso?
Q: ¡Pues claro! Mi padre y todos, a la pesca en general y el día que tenía tiempo y tenían que hacer una fiesta, los hombres de la mar, que tenían muchos amigos labradores, pues salían a cogerlos, pero no para venderlos ,si no para disfrutar. Pero claro llegó un momento en el que se comercializó y claro, no dejaron ni uno, y fue entonces cuando lo prohibieron.
A: Recuerdo que antes estaba todo lleno de erizos y, de repente, desaparecieron.
Q: Por eso lo prohibieron y ahora ya vuelve a haber como antes. Y claro, nosotros ahora vamos, que somos lo únicos que quedamos, mi primo y yo, porque ya no quedan más. Los jóvenes no sé si irán, igual van algún día. Pero, como veo yo el rumbo que llevan…, bueno puede ser que sí que digan: “Bueno, che, vamos a coger un par de docenas para comérnoslos”.
A: Pero entonces los que cogen ¿son ilegales?
Q: No, no, mi hijo y mis nietos pueden ir con la auxiliar. Este barquito tiene como 120 años, era de mi abuelo, después de mi padre y ahora mío. Ha ido a la “traiña”
A: ¿La traiña que es?
Q: Los barcos de cerco, este ha ido de cabecero.
I: ¿Es el como la almadraba?
Q: No, no, a la almadraba he ido yo 4 años a Marruecos.
I: Eso había escuchado que la gente de Xàbia bajaba a Cádiz
Q: De Jávea ha ido mi cuñado y un servidor, a la almadraba yo fui cuando terminé la mili en el 58 y la almadraba era de Don León Carranza, toda la vida alcalde de Cádiz, estaba en Quinita y de Quinita pasábamos al Larache.
A; ¿Por qué zona se pesca el erizo? Porque la parte de Dénia está protegida, ¿no?
Q: En Dénia sí que había erizos, había muchísimos, pero cuando fue la gente a coger sacos y sacos y acabaron con todo.
A: Pero ahora la zona de costa de roca de Dénia es reserva marina, ¿no?
Q: Claro, claro
A: ¿A partir de dónde se puede pescar?
Q: ¿De erizos? Bueno aquí hubo unos años que no dejaron, para repoblar, pero ahora se ha repoblado y hay muchísimos. Aquí se puede, con licencia, desde donde está el río (primer Montañar), toda la Granadella, Portixol, hasta Moraira…, Calpe…
A: Hasta ahí ya se pueden coger, los pescadores
Q: Sí los pescadores, pero pasarlos por la lonja.
A: ¿Qué cantidad se puede coger?
Q: Los pescadores no sé el límite que tienen, ahora, los que van así como yo, 4 docenas. Pero yo siempre he cogido para consumo propio, dependiendo de los amigos que nos juntemos, si somos tres pues un par de docenas, si somos 4 una docena cada uno, en fin.
A: Usted no los cogía para vendernos, solo para el consumo propio.
Q: No, no he vendido nunca en mi vida, nunca y tengo 86 años y el que me lo dice, ese míos no comerá jamás.
A: De su familia ,el único que pesca erizos ¿es usted?
Q: De mi familia el único superviviente que queda soy yo, ahora cuando me acabe yo ya veremos si van. Y ya me lo han dicho mucha gente, y personas ecologistas también me lo han dicho: “Che, es una pena que se acabe esa tradición de pesca”. Pero ellos lo han querido así, mis hijos.
A: ¿Cuándo es la temporada? ¿Ahora, no?
Q: No, en diciembre empieza, y enero y febrero…., en febrero se termina.
A: Es que a mí me habían dicho que la pesca de los erizos se hacía los meses que tenían “r”.
Q: No, en enero y febrero. Mira, (vamos a la barca), ahí tengo la botellita con el palito para echar el aceite.
A: Eso me habían contado, ¿y para qué es?
Q: Pues cuando hay viento como ahora, echábamos el aceite y el agua se queda clarísima, entonces se veía el fondo y podías meter el gancho y saber a dónde iba, y sacar el erizo.
A: Si no con la ventolera no ves nada.
Q: Cuando está así borrosa si no pones el aceite no se ve nada.
A.¿Y el gancho lo tiene aquí?
Q: Sí, sí, lo tengo ahí en la caseta.
I: ¿Y usted de quién aprendió? Porque usted le enseñó a sus hijos y nietos pero de dónde le viene a usted?
Q: nosotros toda la vida hemos tenido barco, mis padres y un servidor, y ahora, cuando compré ese barquito, el David, porque que teníamos una traiña que se llamaba “San Vicente” y entonces, mi hermano y mis cuñados que íbamos, que era de todos igual, la vendieron.
Entonces yo compré ese barquito para mi hijo. Lo compré para que no se perdiera la tradición y, entonces, ya se lo puse a su nombre, y yo como ya me retiré.
Entonces les hago redes, que ahora las veréis, las coso, las reparo y las rehago de nuevo.
A: Y las casetas donde guarda todo, ¿Cómo se consigue?
Q: Eso es del guardamuelle, de la Generalitat. Yo tengo una participación
A: ¿Le parece si vamos a ver el gancho?
Q: Mira aquí tienes el gancho. ¡Cógelo como si fueras a “hacer erizos””. Nota, en valenciano se dice “Fer Vogamarins”.
A: ¿Este gancho lo ha hecho usted?
Q: Sí, el gancho era mi padre, este gancho era de mi padre y continúo teniéndolo yo. Está forjado de aquí en Jávea de cuando estaba la fragua Roque. (Saca otro gancho) Y, este otro también. Son de dos tamaños diferentes. Depende del tamaño del erizo.
A: ¿Y se llama gancho?
Q: O horquilla o asta.
A: ¿O percha, no? Es que a mí me habían dicho percha.
Q: Percha es esto (apuntando al hierro forjado).
A: Y usted es un perchero. (Muchas risas).
A: ¿Con qué material está hecho el asta? ¿Es caña?
Q: Esto es mobila.
A: Y está como reforzada como con hilo de nylon.
Q: Esta es que se partió, se rajó por aquí y puse unos clavos, para que aguantara.
A: Porque eso es tradición, esa no se puede hacer una nueva.
Q: Yo tengo una nueva.
A: ¿Pero le gusta ir con esta no? ¿Esta es la buena, no?
Q: Esta es la campeona. Cuando me casé en el año 61, me fui a hacer esta percha porque a mi mujer le gusta mucho los erizos y conocía a mucha gente, amigos de Benitachell, mi mujer es de Poble Nou.
Entonces yo me fui a uno que se llamaba el tío Vicente de Sarró que tenía una fustería (una serrería) al lado de la iglesia y le dije: “Che tío Vicente me podría hace un asta?, Y él me dijo: “Ahí tengo una viga que pueden salir dos o tres pero te va a costar 20 duros.
Entonces se quedó una, un servidor, otro un primo hermano mío que se llamaba Vicente y la otra se la quedó él . Nos costó 20 duros en aquel momento, 100 pesetas en el 61.
A: Y, ¿aquí es donde guarda todo lo de la pesca? (Señalando la caseta)
Q: Aquí guardo una parte, en mi casa en el almacén.
Q: Entra, entra, este congelador está lleno de redes. Yo os voy a decir la verdad, la pura verdad, yo me ponía a armar ahí y siempre toda la gente que pasaba “Che, com va?” y desde este año que vino la porquería esa que tenemos ahora (la pandemia), yo le dije a mi hijo: “Che, todas las redes que vas cortando y que ya no sirven, tráeme los plomos y los corchos. Tráeme los cabos que como tenemos que estar un tiempo sin salir de casa, confinados… pues ahí la arreglo, ahí tengo.. madre mía lo que tengo.
A: ¿Y qué dice su mujer de todo eso?
Q: Madre mía, jajajajaja.
A: El erizo, yo siempre me lo he comido con pan.
Q; Con pan y con vino.
A: ¿El agua que tiene el erizo dentro sirve para algo?
Q: Esto es lo mejor que puede tener el erizo
A: ¿Lo utilizas para hacer suquet o para caldo?
Q: Para bebértelo, no para hacer un suquet. Con el pan que lo mojas, ese sabor a mar que tiene y ese líquido que suelta la hueva, porque el coral que tiene, es la hueva.
A:Lo de color rojo, rojo o naranja
Q: O blanco, como si fuera leche. Pues eso te lo bebes y le pegas un trago de vino.
A: Y… ¡a volar!
Q: Jajajajaja y a volar.
A: A parte de tomarlo con pan, ¿usted le pone limón?
Q: No, no, no el que pone limón es porque no tiene sabor
A: Como el que le pone limón a la paella.
Q: Exactamente
A: ¿Y solo lo comes así?
Q: sí, hay gente que lo pone en la paella, pone el coral en la paella, cuando la paella ya está casi, lo ponen.
A: Bueno Quico muchísimas gracias por habernos atendido, nos lo hemos pasado genial, volveremos a hacerle una visita, a ver si pasa pronto esta pandemia y nos podemos sentar con usted con una docena de erizos y que nos cuente más aventuras de la mar, ha sido un verdadero placer.
Q: Yo, encantado, aquí estaré.
En el 2005, casi a punto de la extinción de los erizos de mar, la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación regulo la extracción la extracción del erizo de roca y erizo negro en las aguas del litoral marítimo de la Comunidad Valenciana.
Esa medida que todavía persiste, se adoptó para proteger este «escaso recurso pesquero», y han se han tomaron medidas para protegerlos, se regular tanto su extracción (cantidad permitida por pescador) como el mínimo de las especie, además, la normativa solo permite pescarlos en los meses de diciembre, enero y febrero y solo con métodos tradicionales de marisqueo.
Cuidemos de nuestro entorno, mantengamos tradición y sostenibilidad.
